©DI, Atvira licencija

100 g produkto paprastai yra apie 400–450 kcal bei net 40–45 g riebalų.

Tai yra vienas kremiškiausių ir labiausiai gundančių sūrių, dievinamas tokiuose desertuose kaip tiramisu ar įvairiuose kremuose. Tačiau jo švelni konsistencija ir lengvas skonis yra spąstai – dėl jų labai lengva padauginti. Būtent todėl maskarponės sūrį reikėtų valgyti saikingai – ypač jei jums rūpi kraujagyslių sveikata, norite kontroliuoti cholesterolio kiekį ir tausoti figūrą.

Sudėtis ir kaloringumas – maskarponė prieš varškę ir sviestą

Šį kreminį itališką sūrį, populiaraus deserto tiramisu pagrindą, dažnai vartojame didelėmis porcijomis, nes jis atrodo „lengvesnis“, o ir išvaizda nekalta – primena švelnią varškę. Tačiau praktikoje su maskarpone lėkštėje labai lengva gauti didžiulį kiekį kalorijų ir riebalų, net patiems to nepastebint.

Maskarponė gaminama iš grietinėlės, todėl joje yra labai daug riebalų. 100 g produkto paprastai yra apie 400–450 kcal bei net 40–45 g riebalų, iš kurių didžiąją dalį sudaro sotieji riebalai, o baltymų – tik 4–6 g. Palyginimui, balta varškė (net ir pilno riebumo) 100 gramų turi apie 150–170 kcal, 8–10 g riebalų ir 15–16 g baltymų.

Savo kaloringumu ir sudėtimi maskarponei artimesnis sviestas, kuris 100 g suteikia apie 700–750 kcal, tačiau sviestas yra labiau koncentruoti riebalai. Be to, sviesto šaukštais paprastai nevalgome, o maskarponę – taip.

Poveikis kraujagyslėms

Maskarponėje yra didelis kiekis sočiųjų riebalų, kurie dažnai vartojami gali padidinti „blogojo“ (MTL) cholesterolio kiekį kraujyje. Tai savo ruožtu skatina aterosklerozinių apnašų kaupimąsi kraujagyslėse. Žvelgiant į ilgalaikę perspektyvą, tai didina širdies ligų, hipertenzijos ir insulto riziką.

Reguliarus riebių sūrių vartojimas, ypač derinant juos su cukrumi (kaip desertuose), veikia dvigubai neigiamai – apkrauna tiek kraujotakos sistemą, tiek medžiagų apykaitą. Tiramisu, nors iš pažiūros atrodo lengvas desertas, kaloringumu prilygsta dideliam mėsainiui. 150 gramų porcija gali turėti net 500 kcal.

Maskarponė mityboje: poveikis figūrai

Maskarponė yra itin kaloringas produktas, tačiau, lyginant su suteikiama energija, jis menkai pasotina. Todėl labai lengva viršyti dienos kalorijų normą, o tai lemia svorio augimą. Be to, ji dažniausiai naudojama desertuose, kuriuose gausu cukraus. Tai skatina riebalinio audinio kaupimąsi (ypač pilvo srityje), sukelia gliukozės kiekio kraujyje svyravimus bei alkio priepuolius.

Dažno vartojimo pasekmės:

Kuo pakeisti maskarponę?

Visiškai išbraukti maskarponės iš raciono nebūtina – viskas priklauso nuo saiko. Vartojama progomis ir nedideliais kiekiais, ji sveikam žmogui problemų nesukelia. Tačiau vertėtų ją vertinti kaip priedą, o ne kaip mitybos pagrindą.

Gaminant desertus ar kitus patiekalus, maskarponę galima pakeisti:

Jei nesate tikri dėl skonio pokyčių, pradžiai pabandykite maskarponę maišyti pusiau su sveikesne alternatyva. Sąmoningas požiūris leidžia mėgautis skoniu be neigiamų pasekmių sveikatai.

Sūriai, labiausiai apkraunantys širdį

Maskarponė nėra vienintelis aterosklerozės „kaltininkas“. Daugelį sūrių sudaro pieno riebalai, turintys daug trigliceridų ir MTL cholesterolio. Štai sūriai, kurių vartojimą reikėtų labiausiai riboti:

  1. Lydyti sūreliai – vienas prasčiausių pasirinkimų. Jie gaminami iš perdirbtų ingredientų, turi daug technologinių priedų ir druskos.
  2. Pelėsiniai sūriai (pvz., kamamberas, bri, rokforas) – labai riebūs ir dažnai sūrūs. Reguliarus jų vartojimas skatina skysčių sulaikymą ir cholesterolio kilimą.
  3. Brandinti geltonieji sūriai (pvz., čederis, gauda, parmezanas) – turi daug riebalų ir natrio. Nors vertingi, jie yra „kalorijų bombos“.
  4. Rūkyti sūriai – be riebalų, juose gausu druskos ir rūkymo procese susidarančių medžiagų, kurios apkrauna širdies ir kraujagyslių sistemą.

Reguliarus tokių sūrių valgymas gali sukelti:

Ar reikia jų visiškai vengti? Ne. Svarbiausia – kiekis ir dažnumas. Jei rūpinatės širdimi, kasdieniam vartojimui geriau rinktis pusriebę varškę, neriebią mocarelą ar rikotą, kuriose yra mažiau riebalų ir druskos.