Daugeliui kyla klausimas: koks aliejus kepimui yra sveikiausias? Atsakymas nėra vienareikšmis – pasirinkimas priklauso nuo kelių veiksnių. Vienas svarbiausių – dūmų taškas – temperatūra, kurioje aliejus įkaista: kuo jis aukštesnis, tuo aliejus atsparesnis kaitinimui ir išlaiko daugiau naudingų savybių.

Dūmų taškai populiariausiems riebalams:

• Avokadų aliejus – 250 °C
• Klarifikuotas sviestas (ghee) – 250 °C
• Rapsų aliejus – 240 °C
• Saulėgrąžų aliejus (įprastas) – 225 °C
• Kokosų aliejus – 220 °C
• Palmių aliejus – 220 °C
• Alyvuogių aliejus (extra virgin) – 220 °C
• Taukai – 180 °C
• Įprastas sviestas – 150 °C

Be dūmų taško, verta atsižvelgti į cholesterolio kiekį, antioksidantų buvimą ir tai, ar aliejus rafinuotas.

Mitybos specialistų rekomendacijos:

Geriausi pasirinkimai kepimui:

• „Extra virgin“ alyvuogių aliejus – išimtis iš taisyklės, nes nors nerafinuotas, tinka kepimui ir puikiai tinka vartoti šaltai.
• Avokadų aliejus – labai aukštas dūmų taškas ir vertinga sudėtis.

Taip pat tinka:

• Rafinuotas saulėgrąžų aliejus (aukšto oleino kiekio) – venkite įprasto!
• Kokosų aliejus – ypač jei pageidaujate alternatyvos be pieno produktų.

Kokių riebalų vengti?

• Įprasto saulėgrąžų aliejaus – kaitinant išskiria sveikatai pavojingas medžiagas.
• Taukų ir paprasto sviesto – žemas dūmų taškas, greitai dega, praranda naudingąsias savybes.

Patarimas: rinkitės aliejų tamsiuose stiklo buteliuose, nes šviesa ardo naudingas medžiagas.