©Jonathan Borba, free to use
Tyrėjų grupė nustatė.
Pamirškite probiotikus. Rauginti kopūstai gali atlikti svarbų vaidmenį palaikant žarnyno sveikatą – tai parodė naujas Kalifornijos universiteto Deivise ekspertų tyrimas. Mokslininkų darbas paskelbtas autoritetingame leidinyje „Applied and Environmental Microbiology“.
Maisto mokslo profesorės Marijos Marko vadovaujama tyrėjų grupė nustatė: skirtingai nei žali kopūstai ir sūrymas, fermentuoti produktai stiprina apsauginį žarnyno barjerą ir mažina uždegimą. Eksperimento metu mokslininkai, modeliuodami uždegimines sąlygas, ištyrė skirtingų kopūstų formų poveikį žarnyno ląstelių kultūroms. Ryškiu apsauginiu poveikiu pasižymėjo tik rauginti kopūstai.
Įdomiausia tai, kad nenustatyta jokio skirtumo tarp namuose pagaminto ir parduotuvėje pirkto produkto – abu buvo vienodai veiksmingi. Pasak profesorės Marko, daugelis fermentacijos metu susidarančių medžiagų yra panašios į žmogaus naudingosios mikrofloros gaminamus metabolitus.
Fermentacija smarkiai pakeičia kopūstų sudėtį – padidėja pieno rūgšties, aminorūgščių ir daugelio virškinimo sistemos sveikatą gerinančių fitonutrientų kiekis. Iš viso analizės metu buvo nustatyta keli šimtai junginių, ir dabar mokslininkai bando išsiaiškinti, kurie iš jų atlieka pagrindinį vaidmenį palaikant žarnyno sveikatą.
Kitas etapas bus klinikiniai tyrimai su žmonėmis. Jei rezultatai pasitvirtins, raugintus kopūstus bus galima rekomenduoti kaip prevencinę priemonę nuo uždegiminių virškinamojo trakto ligų.
