©Daniel Spils and uploaded to flickr.com, CC BY-SA 2.0
Viena pigi gudrybė pakeis jūsų požiūrį į bulvinius blynus amžiams – rezultatas nustebino net gurmanus!
Bulviniai blynai – tikra virtuvės klasika, tačiau ar žinojote, kad dešimtmečius juos gaminome ne visai teisingai? Nors dauguma šeimininkių įsitikinusios, kad be kiaušinių masė tiesiog iširs, kulinarinė chemija sako ką kita. Pasirodo, egzistuoja vienas ingredientas, kuris ne tik „suriša“ tešlą geriau už kiaušinį, bet ir suteikia blynams neregėtą traškumą bei auksinį atspalvį.
Kodėl kiaušinis nebėra būtinas?
Dauguma kiaušinius naudoja kaip klijus, tačiau jie turi šalutinį poveikį – kepami blynai tampa minkštesni, „gumiškesni“. Jei siekiate tobulo traškumo, metas atsigręžti į alternatyvą, kurią dažnai turime spintelėje, bet pamirštame. Tai – kukurūzų miltai.
Kukurūzų miltų magija: ne tik tekstūra, bet ir spalva
Pakeitus kvietinius miltus ar kiaušinius kukurūzų miltais, įvyksta nedidelė virtuvės revoliucija:
- maksimalus traškumas. Kukurūzų miltai nesugeria tiek riebalų, kiek kvietiniai, todėl išorė tampa itin traški, o vidus išlieka sultingas;
- auksinė išvaizda. Dėl natūralios pigmentacijos blynai įgauna estetišką, sodrią spalvą, kurios sunku pasiekti naudojant tradicinius priedus;
- sprendimas be gliuteno. Tai puiki žinia tiems, kurie vengia kviečių – kukurūzų miltai natūraliai neturi gliuteno, todėl patiekalas tampa lengviau virškinamas;
- tvirta masė. Krakmolas, esantis kukurūzų miltuose, puikiai reaguoja su bulvių sultimis, suformuodamas vientisą masę, kuri keptuvėje neištyžta net ir nenaudojant kiaušinių.
Kaip pasigaminti „tobuluosius“ blynus?
Procesas paprastas: sutarkuokite bulves (ir svogūną, jei mėgstate), nuspauskite skysčio perteklių, tačiau palikite šiek tiek drėgmės. Vietoj kiaušinio įberkite porą šaukštų kukurūzų miltų, pagardinkite druska bei pipirais ir gerai išmaišykite.
Rezultatas? Blynai, kurie net ir atvėsę išlieka traškūs, o skoniu lenkia tradicinį močiutės receptą. Ar išdrįsite išbandyti šį „technologinį“ virtuvės patobulinimą jau šiandien?
