©Jeremy Keith, CC BY 2.0
Kalbant apie geriausius maisto produktus, skirtus žarnyno sveikatai, fermentuoti maisto produktai dažnai būna pirmas pasirinkimas.
Juose yra probiotikų, kurie yra būtini žarnyno mikrobiomai ir skatina sveiką virškinimą. Bet kurie iš šių produktų yra tikrai naudingiausi?
„Mitybos srityje visada yra hierarchija“, – interviu „EatingWell“ sako gastroenterologas daktaras Willas Bulsiewiczius. „Yra produktų, kuriuos dėčiau į sąrašo viršų, kitus – apačioje“.
Tarp fermentuotų maisto produktų yra du aiškūs lyderiai ir vienas, daktaras Bulsiewiczius nerekomenduoja.
Geriausias fermentuotas maistas žarnyno sveikatai
Tai du augalinės kilmės produktai – kimči* ir rauginti kopūstai.
* Kimči – tradicinis, paprastai aštraus skonio korėjietiškas valgis, gaminamas iš fermentuotų daržovių ir įvairių prieskonių.
„Kalbant apie raugintus maisto produktus, pirmą vietą skirčiau raugintiems augalams“, – sako gastroenterologas. „Kimči ir rauginti kopūstai yra ne tik skanūs, bet ir nepaprastai naudingi jūsų žarnyno bakterijoms. Juose yra probiotikų, skaidulų ir prebiotikų“.
Bulsewiczius paaiškina, kad fermentacija yra ne tik bakterijų pridėjimas, bet ir transformacijos procesas, apimantis ir rūgšties susidarymą. „Todėl rauginti kopūstai yra kartaus skonio, ne tik sūrūs. Skaidulos virsta naujomis formomis, kurios palaiko žarnyno sveikatą“.
Dėl optimalaus probiotikų, prebiotikų ir skaidulų derinio fermentuoti augalai, tokie kaip rauginti kopūstai ir kimči, yra neabejotini nugalėtojai.
Blogiausias fermentuotas maistas žarnyno sveikatai
Nors daktaras Bulsewiczius nemano, kad tai nesveikas produktas, jis rekomenduoja kombučią vartoti saikingai.
„Kombučia iš esmės yra saldi arbata, ir nors didžiąją dalį cukraus bakterijos sunaudoja fermentacijos metu, nemažas kiekis cukraus vis tiek išlieka“, – aiškina jis.
Kombučia, populiarus fermentuotos arbatos gėrimas, gali palaikyti hidrataciją ir energiją, kartu išlaikant visus fermentuoto maisto privalumus. Tačiau dėl didelio cukraus kiekio, esančio pirktinėje kombučioje gastroenterologas rekomenduoja gaminti kombučią namuose, kad būtų galima kontroliuoti cukraus kiekį.
